夏野菜の天ぷらを劇的にサクサクへ！料亭の味を再現するプロの極意を詳しくリサーチ! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

調理技術の教育機関である辻調理師専門学校の教えにおいて、天ぷらとは「油で揚げる調理」であると同時に「素材の水分を蒸発させる蒸し調理」であると定義されています。夏野菜は水分量が極めて多いため、揚げ油の温度管理と下処理の精度が仕上がりを直接左右します。

油の温度は170℃から180℃の適温を一定に保つのが基本です。切った野菜の表面に浮き出た水分はキッチンペーパーで徹底的に拭き取り、軽く打粉（薄く小麦粉をまぶす作業）を施します。この打粉が衣と食材をしっかり密着させ、素材の旨味蒸気を内側に閉じ込める防護壁の役割を果たします。