煮込みが終わった後の最終仕上げにも、プロならではのこだわりが詰まっている。とろみ付けで失敗しないためのコツは、一度火を完全にとめてから水溶き片栗粉を数回に分けて回し入れることだ。
全体を優しく混ぜ合わせてダマを防いだら、再び強火に点火する。グツグツとしっかり沸騰させて片栗粉に完全に火を通す（糊化させる）ことで、時間が経っても水っぽく戻らない強いとろみが完成する。
最後に鍋肌からラー油を回しかけ、パチパチと音がするまでしっかり「焼き付け」を行えば、艶やかな赤い油が浮き立つ。仕上げに挽きたての花椒を散らせば、家庭のキッチンが本格四川レストランへと変わる瞬間を体感できるだろう。 （出典: 麻 婆 豆腐 木綿 絹（Yahoo!ニュース））
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