日本のパン史を紐解くと、明治初期に木村安兵衛が考案した「酒種あんパン」に行き着く。イースト菌ではなく日本伝統の麹を用いた発酵技術は、当時の日本人の舌を魅了し、明治天皇へ献上されるほどの文化的一大ブームを巻き起こした。米食文化が根強かった日本において、洋風のパンを独自の技術でローカライズしたこの足跡こそが、今日の多彩なパン文化の原点である。
あれから150年以上が経過した現在、日本のベーカリーは世界屈指の多様性を誇る。伝統的な惣菜パンから海外仕込みの本格派まで、街角の小さなお店が日々切磋琢磨を重ね、独自の食文化を形作っているのだ。
