青竹手打ちラーメン 田村屋の真骨頂は、何と言っても職人が太い青竹に体重をかけて生地を延ばす伝統の「青竹打ち」技法にある。麺のなかに気泡が程よく含まれることで、独特のふんわりとした食感と滑らかな喉越しが生まれるのだ。加水率が高く、ランダムな縮れを持った中太麺は、スープとの絡みが驚くほど良い。
ベースとなるスープは、鶏ガラや豚骨をじっくりと煮出し、厳選された煮干しや昆布などの和風ダシを絶妙なバランスでブレンドした王道の醤油ラーメン。黄金色に澄み渡ったスープは一見アッサリとしているが、口に含むと芳醇なウマ味がダイレクトに押し寄せてくる。伝統を守りながらも日々微調整を繰り返すその探求心こそが、一杯の完成度を異次元へと高めている。
