ヘルシー志向の強い層からも、餅は熱い視線を浴びている。炭水化物の塊として敬遠されがちだった概念を覆したのが、豆腐やオートミールと切り餅を掛け合わせたハイブリッド・レシピだ。
切り餅と同量の絹ごし豆腐を電子レンジで加熱して練り合わせることで、カロリーと糖質を大幅にカットしながら、フワフワ感と伸びの良さを両立させる技術が広まった。これをワッフルメーカーに挟んで焼き上げる「豆腐モッフル」は、表面の香ばしさとヘルシーさでダイエッターの強い味方となっている。罪悪感なく楽しめるスイーツとしてのポジションを確立した瞬間だった。
