近年の外食産業は、大きな転換期を迎えている。日本フードサービス協会が発表する各種市場動向データを観察すると、単なる利便性や低価格を追求したファストフードの台頭と並行して、独自性や専門性を備えた「体験価値の高い個店」への支持が強固に定着していることが見て取れる。
大量生産による画一的なメニューに物足りなさを感じた生活者たちは、店主の顔が見え、仕込みの手間暇が伝わる場所へと回帰している。効率化を突き詰めた社会のカウンターカルチャーとして、手仕事のぬくもりを守り続ける町の洋食店は、コミュニティの文化的な防波堤としての役割さえ担い始めているのだ。
