看板メニューである「スフレオムライス」の真骨頂は、スプーンを入れた瞬間に広がる驚きにある。一般的な洋食のオムライスが薄焼き卵やとろとろの半熟卵でライスを包み込むのに対し、サロン 卵と私のそれは別格だ。メレンゲ状にまで丹念に泡立てられた卵液を、熱伝導率の高い特製フライパンでじっくりと蒸し焼きにする独自の製法を採用。外側はきめ細やかな焼き目を保ちつつ、内側はまるで雲を口に含んだかのようなエアリーな舌触りを実現している。
ライスとのバランスも計算し尽くされている。デミグラスソースの深いコク、あるいはじっくり煮込んだビーフシチューの重厚感を受け止めるのは、主張しすぎず旨味を引き立てるチキンライスやピラフだ。濃厚なソースと軽やかな卵の泡が口の中で一体となる快感は、一口ごとに新鮮な感動を運んでくる。
さらに見逃せないのが、四季の移ろいを表現した季節限定メニューの存在だ。春の瑞々しいアスパラガスや桜海老、秋のポルチーニ茸やトリュフ香る濃厚クリームソース、冬の牡蠣や根菜を贅沢に使ったグラタン仕立てなど、その時期にしか出逢えない一皿がリピーターの足を止めさせない。
