豆苗の実力を数字で見ると、さらに驚かされる。特に注目すべきはビタミンKとβ-カロテンの含有量だ。ビタミンKは骨の形成を助け、血液凝固に関わる重要な成分だが、豆苗1パックを食べれば成人が1日に必要な量を軽々とクリアしてしまう。
さらに、抗酸化作用が高く粘膜を保護するβ-カロテンは、ほうれん草に匹敵するレベルで含まれている。また、免疫維持や美容に欠かせないビタミンC、DNA合成や細胞分裂を助ける葉酸も豊富だ。女性や育ち盛りの子どもはもちろん、疲れが抜けにくいビジネスパーソンにとっても理想的な栄養パッケージと言える。
