日本の家庭料理の歴史を語る上で欠かせないのが、NHKの長寿番組『きょうの料理』だ。ここで長年にわたり料理研究家の土井善晴氏が説き続けてきた「一汁一菜」という思想は、現代の忙しい人々にとって心の支えとなっている。
土井氏が提唱する「気負わず作ることの豊かさ」は、キャベツと肉団子の組み合わせにまさに凝縮されている。特別な高級食材を使わなくとも、旬のキャベツの甘みと肉の旨味がスープに溶け込むだけで、心身を滋養する立派な主菜が完成する。無理に凝った飾りに走らず、素材を優しく育てるように煮込む姿勢こそが、日常の家庭料理の真髄なのだ。
