伝統的な煮込みや焼き鳥の香りが漂う中で、ここ数年急増しているのが進化系の「ネオ居酒屋」だ。ガラス張りのスタイリッシュな外観、洗練されたインテリア、そしてSNS映えする創作料理。これまでの御徒町のイメージを心地よく裏切る店舗が、街に新しい風を吹き込んでいる。
特に注目すべきは、クラフトビールやスパイスサワー、熟成日本酒に特化した専門店だ。スパイスを効かせたエスニック風のおつまみや、発酵調味料を駆使したヘルシーな小鉢など、従来の居酒屋メニューの枠にとらわれない自由な発想が光る。古き良き居酒屋文化をリスペクトしつつ、新しい価値を創造する若い店主たちの挑戦が、御徒町の夜をさらに彩り豊かなものにしている。
