北見は農産物だけでなく、オホーツク海という豊かな海の恵みにも隣接している。この海の幸が、スープの隠し味や出汁の主役として絶大な効果を発揮している。
近年特に注目を集めているのが、オホーツク産のホタテ干し貝柱や天然昆布を贅沢に使用した和風アプローチのスープだ。タマネギの甘みと貝柱の爽やかな旨味が交差する塩ラーメンは、「スープを最後の一滴まで飲み干せる」と絶賛されている。動物系・植物系・海鮮系の旨味がトリプルで重なり合う構造は、日本のラーメンシーンにおける新たな到達点として専門家からも高く評価されている。
