一時期世界中を席巻したニューヨーク発の巨大な丸型クロワッサンやフラット・クロワッサン。その熱狂を経て、2026年のペストリーシーンはさらなる深化を遂げている。今期のトレンドを象徴するのは、多層化されたパイ生地の中に液体状の特製クリームと厳選された果実を封じ込めた「建築的ペストリー」だ。
幾何学的な立方体や繊細なスパイラルを描くその造形は、もはや食べるアート。ウエスト・ヴィレッジの隠れ家的な店では、注文を受けてから目の前で特製ピスタチオエマルジョンを注入するクロワッサンが話題を集め、SNSを日々賑わせている。視覚的なインパクトだけでなく、噛んだ瞬間に弾ける質感のコントラストが、肥えたニューヨーカーの舌を満足させているのだ。
