根元を数センチ残して水に浸しておくだけで、数日から1週間ほどで再びぐんぐん伸びてくる豆苗。家庭で手軽に楽しめる「リボーン・ベジタブル（リボベジ）」の代表格だが、気になるのは「2回目の栄養価」だ。
結論から言えば、2回目に収穫した豆苗も十分に高い栄養を保っている。ただし、種子に蓄えられた初期エネルギーを使い切っているため、1回目に比べると葉が少し薄くなり、ビタミンCやミネラルがわずかに低下する傾向がある。2回目の栽培では、直射日光を避けた明るい室内に置き、1日1〜2回の水替えを徹底することで、鮮度と栄養の低下を最小限に抑えることができる。
