【2026年最新ルポ】「安さ」から「技術と品質の圧倒的融合」へ——「浜 寿し」が仕掛ける外食新時代の生存戦略と最前線の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

世界的な水産資源の枯渇が叫ばれる中、調達ルートの透明化は企業存続の必須条件となった。ブロックチェーン技術を用いた独自の流通管理システムを導入し、水揚げから提供までの経路を100％追跡可能にしている。

さらに、環境負荷を排した最先端の陸上養殖事業者との長期契約を推進。季節や天候に左右されない安定調達ルートを確保すると同時に、海洋生態系の保護にも直接貢献する姿勢を鮮明に打ち出している。