春の銘菓として親しまれる草餅は、日本の伝統的な菓子文化の象徴でもある。全国和菓子協会をはじめとする和菓子製造・製菓業界では、職人たちが長年培ってきた匠の技と徹底した品質管理のもとで、色鮮やかな草餅が生み出されている。
プロの現場では、摘みたての最も良い状態でアク抜きを施し、粗く刻んでから冷凍保存することで、一年中変わらない風味と鮮烈な色合いをキープしている。家庭でもアク抜き後に固く絞ったよもぎを小分けにし、ラップで空気を遮断して冷凍すれば、数ヶ月間は高品質な状態を保つことが可能だ。
職人のこだわりが詰まった下処理の基本をマスターし、本物の香りと食感を楽しむ自家製草餅に挑戦してみてはいかがだろうか。 （出典: よもぎ の アク 抜き（Yahoo!ニュース））
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