生食を心ゆくまで楽しむためには、新鮮な個体選びが欠かせない。選ぶ際のポイントは3つ。葉が濃い緑色でピンと張っていること、株の根元がふっくらと丸みを帯びて太いこと、そして茎のヒダに泥が残っていないことだ。鮮度の高いものほどアクが少なく、甘みが際立つ。
また、いくらシュウ酸が少ないとはいえ、極端に大量の生食を連日続けるのは避け、バラエティ豊かな野菜と組み合わせることが健康的で賢明なアプローチだ。根元には土が溜まりやすいため、葉を1枚ずつはがして流水でていねいに洗うことも忘れずに実践してほしい。 （出典: チンゲン 菜 生（Yahoo!ニュース））
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