自宅でプロのクオリティを再現するための具体的な調理手順を整理しよう。食材表面の水気をペーパータオルで完璧に拭き取り、打粉（薄力粉）をうっすらと均一にまぶす。次に冷やした卵水に粉をざっくりと合わせ、ダマを残した冷たい衣を用意する。
175℃前後に熱した油に静かに食材を落とし、泡が小さくなって揚げる音が静かになったタイミングを見極める。引き上げる直前に少しだけ火力を強めて油の温度を上げる「追い揚げ」を行えば、油切れが格段に向上する。バットに立てかけるように並べて余分な油を流しきれば、衣はいつまでも驚くほどサクサクだ。 （出典: 天ぷら カラッと 揚げる コツ（Yahoo!ニュース））
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