見た目の美しさもさることながら、食感のグラデーションこそがダロワイヨの真骨頂だ。「コック」と呼ばれる上下のアーモンド生地は、湿度の高い日本の気候に合わせて微調整された温度と時間で焼き上げられる。そのため、噛んだ瞬間の香ばしさと、中のクリームとの一体感が群を抜いている。
中のガナッシュやジャムには、世界中から厳選された最上級の素材が惜しみなく使われている。発酵バターの豊かな風味、厳選されたカカオの深み、果実そのものの瑞々しさ。一口ごとに表情を変える重厚な味わいは、単なる洋菓子の枠を超えたアート作品と言っても過言ではない。
