2026年現在、この伝統技法に最新のテクノロジーが融合しつつある。これまで職人の勘と経験に依存していた精粉工程に、精密な温度管理と摩擦熱を極限まで抑える低温微粉砕技術が導入されたのだ。
熱はデンプンの質を損なう最大の敵。従来は石臼を回す速度を極限まで落とすことで熱の発生を防いでいたが、最新のセンサー制御システムにより、粉の温度を常に一定以下に保つことが可能になった。結果として、かつてないほど透明感のあるツヤと、噛み締めた瞬間に広がる上品な甘みが引き出されている。伝統を科学の目で見直す試みが、味わいの限界をさらに押し広げているのだ。
