土佐清水の食文化を語る上で欠かせないのが、ブランド鯖として知られる「清水さば」と、出汁文化の根幹を支える「宗田節」だ。特に清水さばは、黒潮が打ち寄せる足摺岬沖の激しい潮流で育ち、身の締まりと上質な脂乗りが際立つ逸品である。痛みが早いとされる鯖を刺身やタタキで安心して味わえるのは、現地での丁寧な水揚げと迅速な仕入れ処理の賜物と言える。
一方で、日本一の生産量を誇る宗田節へのこだわりも徹底している。マルソウダガツオから作られる宗田節は、濃厚でコクのある出汁が特徴であり、店内で提供される鍋物や出汁巻き卵、さらには醤油に漬け込む「宗田節醤油」に至るまで縦横無尽に活用されている。テーブルに置かれた宗田節のボトルに好みの醤油を注ぎ、自家製のだし醤油を育てる体験は、客の満足度を一段と高める仕掛けとなっている。
