盆地特有の寒暖差と肥沃な土壌が育む大和野菜は、力強い風味と凝縮された滋味が特徴だ。紫唐辛子や大和きゅうり、宇陀金ごぼうといった伝統野菜は、余計な手を加えずとも素材そのものが圧倒的な存在感を主張する。
この大和野菜と双璧をなすのが、締まりのある肉質と豊かなコクを誇る大和肉鶏だ。奈良市内の割烹や新進気鋭の日本料理店では、朝引きの新鮮な肉鶏を炭火で香ばしく焼き上げ、大和野菜の摺り流しや炊き合わせとともにコースの一幕を華やかに彩る。
生産者と料理人が密接に結びつき、収穫から数時間で厨房へ届く食材の鮮度は圧倒的だ。素材の個性を極限まで引き出すミニマルな調理法は、土地の記憶をそのまま舌の上に再現するかのような鮮烈な感動を与えてくれる。
