洗練された文化が集結する街、銀座。この地はいま、日本の高級外食産業における肉割烹の激戦区としてかつてない熱気に包まれている。伝統的な日本料理の仕込みや出汁の引き方をベースにしつつ、主役に牛肉を据える発想は、かつての外食業界では異色の試みであった。
この革新的なスタイルを牽引してきたのは、外食界のレジェンドとして知られる岡田賢一郎氏ら一流のプロデューサーや料理人たちだ。彼らは焼肉やすき焼きといった従来のカテゴリから脱却し、和の割烹技術と肉の個性を高次元で融合させた。その結果、銀座を中心に高価格帯でありながら予約が取れない超人気店が次々と誕生することとなった。
