完璧に見える米パティの裏には、極秘裏に進められた執念の開発劇があった。社内関係者からのリーク情報によると、最大の問題は「手で持っても崩れず、かつ口の中でふっくら解ける硬さ」の実現だったという。水分量や焼き加減の微調整を繰り返し、破棄された試作品の数は100パターンを超えた。
和風ファーストフードとしてのプライドをかけ、開発チームが辿り着いたのは100%国産米を贅沢に使用し、二重に醤油塗布を施す特殊製法だった。表面は香ばしく炭火焼きのような風味が漂い、中はふっくらとした米粒感を残す。大量生産の店舗オペレーションでこのクオリティを維持する技術革新こそ、他社が容易に追随できない最大の障壁となっている。
