今すぐ足を運ぶべき名店の代表格といえば、東京・表参道に本店を構え、長年にわたり日本の揚げ物文化を牽引してきた「とんかつまい泉」だ。また、秋葉原の老舗「丸五」や、上野・浅草エリアに暖簾を掲げる名店群も、職人技の結晶を堪能できる聖地として君臨している。
現在のトレンドは、従来の濃厚なソースをかけるスタイルだけでなく、岩塩や山葵、あるいは和風出汁のジュレで肉本来の味わいを楽しむアプローチだ。さらに、卵で綴じずに揚げたてのカツをそのままご飯に乗せる「とじないスタイル」の丼も絶大な人気を集めており、伝統と革新が交差する進化が止まらない。
