かつて地滋味豊かな「大和伝統野菜」といえば、煮物や和え物といった地味なイメージが先行しがちだった。しかし2026年現在のならまちでは、そのポテンシャルが鮮やかに開花している。大和芋、ひもとうがらし、宇陀金ごぼう——。これら独特の風味と強い生命力を持つ野菜が、サラダやフレンチのムース、さらには冷製スープとして華やかに皿を彩る。
毎朝、奈良盆地の契約農家から届くフレッシュな野菜は、力強い旨味とみずみずしさが際立つ。肉や魚をメインに据えつつも、一口食べれば野菜が主役であることに気づかされる。彩り豊かなプレゼンテーションは、目にも美しく、体に優しい最高のごちそうだ。
