日々の管理で最も手入れの頻度が高いのが仕立て作業です。放置すると四方八方に枝が広がり、風通しが悪化して疫病やうどんこ病の温床となります。
まず基本となる脇芽かきのやり方です。葉の付け根（葉腋）から勢いよく伸びてくる側枝（脇芽）は、長さが3〜5cm程度の小さいうちに指先で横に倒すようにして摘み取ります。作業を行う時間帯は「晴天の日の午前中」が鉄則です。午前の強い日光によって傷口が素早く乾燥・治癒し、病原菌（灰色かび病など）の侵入を防ぐことができます。ハサミを使用するとウイルス病（モザイク病）を株から株へと媒介する危険があるため、手袋を着用した手で直接もぎ取るのがプロの推奨手順です。
次に頑丈な支柱の立て方です。大玉トマトは最盛期になると果実の総重量が数キログラムに達し、台風や突風で倒伏しやすくなります。長さ210cm、太さ16mm〜20mm以上の園芸支柱を用意し、株元から少し離れた位置に深く垂直に打ち込みます。複数株ある場合は支柱同士を上部で交差させて横棒で連結する「合掌式支柱」に組むと、抜群の耐風強度を誇ります。茎を結ぶ際は、茎の肥大を見越して麻ひもで「8の字」にゆるく結束（誘引）してください。
最後に収穫の質を左右する摘心の時期です。主枝をどこまでも伸ばし続けると上部の実が小さくなり、養分が行き渡りません。一般地では第4花房または第5花房が咲いた段階で、その花房の上にある本葉を2枚残して主枝の先端をハサミで切り落とす（摘心）処置を行います。残した2枚の葉がポンプの役割を果たし、最上段の果実までしっかりと養分と水分を引き上げてくれます。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
大玉トマト栽培は、家庭菜園の中でも「植物との対話」が最も色濃く反映されるハイエンドな園芸です。日々の環境や生活スタイルによって向き・不向きが明確に分かれます。
【大玉トマト栽培に自信を持っておすすめできる人】
・日当たりが1日あたり最低でも6時間以上確保できる庭やベランダがある。
・毎日の観察が好きで、週に2〜3回は脇芽のチェックや誘引作業に時間を割ける。
・簡易的な雨除けビニールやマルチングなど、最低限の資材投資を惜しまない。
・「スーパーで買えない極上完熟トマト」を自分の手で収穫する達成感を味わいたい。
【大玉トマト栽培を慎重に検討すべき人（ミニトマト推奨）】
・ベランダの日照時間が3時間未満、または建物の影で風通しが極端に悪い。
・出張や不在が多く、真夏の水やり管理が数日間放置されがちである。
・土の容量が10L未満の小型プランターしか置き場所がない。
・「放任栽培で手軽にたくさんの数を収穫したい」というタイパ重視のスタンスである。
