国内のグルメコミュニティやSNS（X、Instagram）、知恵袋などの投稿を分析すると、レストランで「ラグー」を注文した消費者が抱くリアルな戸惑いが浮き彫りになってきます。
「パスタ専門店の黒板に『白身魚と季節野菜のラグー』と書いてあり、肉が入っていないことに驚いた」「赤いソースを想像していたら、オイルベースのような透き通った茶色のパスタが出てきて注文間違いかと思った」といった声は後を絶ちません。日本人の約7割以上が「ラグー＝赤い肉ソース」と連想している現状に対し、実際のプロの現場では多様なラグーが提供されているため、認識のギャップが生じているのです。
特にカルチャーショックとして語られるのが、白いラグーソース（Ragù in bianco / ラグー・イン・ビアンコ）の存在です。これはトマトを一切使わず、白ワイン、ブロード、ハーブ、香味野菜のみで肉を煮込んだトスカーナ地方などの伝統料理です。トマトの強い酸味に邪魔されないため、肉本来のアミノ酸の旨味やハーブの芳香がダイレクトに伝わり、一度その奥深さを知ると「トマトベースのボロネーゼには戻れない」と熱狂するグルメ愛好家も少なくありません。
そのため、本場イタリアのリストランテでは肉を使った煮込みであることを明確に示すため、あえてラグーディカルネ（ragù di carne / 肉のラグー）とメニューに明記し、魚介のラグー（ragù di pesce）やキノコのラグーと区別するケースが標準的です。
