2026年、東京の食卓を激変させる「魚 柳」ブームの全貌——なぜ今、白身魚の切り身がZ世代と外食産業を熱狂させるのかにまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

素材のポテンシャルを最大限に引き出すプロの技とは何か。都内の人気香港ダイニングで腕を振るうシェフは、水分管理と火入れのスピードがすべてだと指摘する。

「表面はカリッと香ばしく、中の水分は逃さない。これに尽きる」。高温の油で短時間に揚げ固めるか、たっぷりの薬味とともに強火の蒸気で一気に蒸し上げる。シンプルな調理法だからこそ、素材本来の旨味とプリッとした食感がダイレクトに舌に伝わる。家庭で試す際も、キッチンペーパーでしっかりと表面の水分を拭き取ることが、プロの味に近づく最大のコツだという。