どんぶりが運ばれてきた瞬間、まず香りに圧倒される。豚骨と鶏ガラをベースに、厳選された数種類の魚介を独自のタイミングで投入したスープは、濃厚でありながら後味に嫌な重さが一切残らない。表面を覆う細やかな脂の膜が熱を閉じ込め、最後まで熱々のまま味わうことができるのだ。
さらに特筆すべきは、特注の極太自家製麺だ。加水率を極限まで計算し尽くした麺は、スープをしっかりと抱き込み、噛みしめるたびに小麦本来の強い風味が口いっぱいに広がる。一口目の衝撃から最後のスープ一滴まで、計算し尽くされた味のグラデーションが押し寄せてくる。
