松山ラーメンの歴史を紐解く上で、絶対に避けて通れない伝説的な存在がある。「瓢系（ひょうけい）」と呼ばれる甘口ラーメンのパイオニアたちだ。その筆頭格である「瓢太」をはじめとする老舗群は、長年にわたり地元住民の胃袋を掴み続けてきた。
チャーシューの煮汁をかえしに利用した独特の甘口スープは、初体験の旅行者を驚かせる。「甘いラーメン？」と最初は半信半疑でレンゲを口に運んだ観光客が、気づけばスープを飲み干している光景は、松山の日常風景だ。2026年になった今も、この伝統の味覚覚醒体験は色あせるどころか、新たなファンを増やし続けている。
