日本の伝統食であった寿司が、個人の精神性やアートと結びつくカルチャーへと昇華した背景には、映像メディアが果たした役割が大きい。その決定的な転換点となったのが、海外でも空前のヒットを記録したグルメドキュメンタリー映画『二郎は鮨の夢を見る』である。
ミシュラン三ツ星を守り続けた伝説の職人・小野二郎氏と、世界的に知られる名店「すきやばし次郎」の妥協なき仕事を追ったこの作品は、Netflixなどのグローバル配信プラットフォームを通じて世界中に拡散された。単に「生の魚を飯に乗せて食べる料理」だと思われていた寿司が、職人の生涯をかけた哲学的探求であり、洗練されたストーリーテリング芸術であることを世界に知らしめたのだ。
この作品をきっかけに、世界中の食通たちが「単にお腹を満たすための外食」ではなく、「職人の哲学や食材の背景にある文脈を味わう体験」を求め始めた。その進化系として登場したのが誕生鮨というパーソナライズされたコンセプトだ。伝統の技法をリスペクトしながらも、一人ひとりの顧客のストーリーに寄り添う新しいアプローチは、世界的ブームの必然的な結実と言える。
