愛知県のうなぎ文化の根底にあるのは、蒸しの工程を入れずに強火の備長炭で一気に焼き上げる「炭火地焼き（関西風）」です。一色産の良質なうなぎだからこそ、地焼きの強みが最大限に生かされます。
【蒲焼きと白焼きの決定的な違い】
長年継ぎ足された秘伝のタレを何度もくぐらせ、炭火で香ばしく焦がしつけた「蒲焼き」は、濃厚な甘辛さと脂のコクがご飯に染み渡る王道の味です。一方、タレを使わずに素焼きにする「白焼き」は、一色産うなぎ本来の風味と繊細な脂の甘みがダイレクトに分かります。白焼きにはワサビ醤油や岩塩、スダチを添えることで、日本酒のアテとしても最高峰の逸品になります。
【愛知名物ひつまぶしの美味しい楽しみ方】
名店で提供される「ひつまぶし」は、一杯目はそのまま香ばしい地焼きの旨味を味わい、二杯目はネギや刻み海苔、ワサビなどの薬味でさっぱりと味変。そして三杯目は熱々の特製出汁を注ぎ、うな茶漬けとしてサラサラとかき込むのが一色流の醍醐味です。
