ネット上の料理レシピや動画サイトでは、「焼肉は強火で表面をカリッと焼き、旨味を閉じ込めるのが正解」という言説が今なお散見されます。しかし、これは業務用の極厚鉄板や高火力チャコールグリル（炭火）を前提とした調理理論であり、一般的な家庭用フライパンにおいて強火調理を適用することは致命的な失敗の原因となります。
家庭用のフッ素樹脂加工フライパンは蓄熱量が低く、強火にかけると中心部ばかりが高温になり、局所的な熱ムラが発生します。その結果、外側は一瞬で焦げて炭化しているのに内部は冷たいままという状態に陥ります。さらに、急激な熱衝撃によって肉の筋線維が一気に収縮し、肉内部の水分がスポンジを強く絞ったかのように外へ押し出されてしまいます。
もう一つの大きな誤解が、フライパン 焼肉 脂落とし グリルパンに対する過度な万能視です。表面に凹凸の溝があるグリルパンは、確かに肉の脂を溝へ落とす効果に優れています。しかし、溝に落ちた脂をそのまま放置して加熱し続けると、溝の内部で脂が高熱化し、平面フライパン以上に激しい白煙を発生させる罠が存在します。グリルパンを使用する場合であっても、溝に溜まった脂をペーパーで随時吸い取るメンテナンスを怠ってはなりません。
