ネット検索やSNSで頻繁に見かける「アガベシロップは危険」「体に悪い」という言説。この噂の発端は、アガベシロップに含まれる糖質の構成比率、とりわけ「果糖（フルクトース）」の含有率が70〜85％と極めて高い点にあります。
ブドウ糖（グルコース）は体内に吸収されると全身の細胞でエネルギーとして消費されますが、果糖はほぼ全てが「肝臓」で直接代謝されます。この代謝経路の違いが、過剰摂取時に以下のリスクを引き起こす要因となります。
第一に、肝臓で処理しきれなかった果糖は急速に「中性脂肪」へと変換され、内臓脂肪の蓄積や非アルコール性脂肪肝の原因になります。第二に、体内のタンパク質と結びついて老化促進物質を作る「糖化（AGEs生成）」のスピードが、ブドウ糖の約10倍速いという研究報告も存在します。
市販の高果糖液糖（コーンシロップ）と同列に扱われて危険視されるケースがあるのはこのためです。「自然由来で低GIだからどれだけ摂取しても太らない・安全」と誤認して大量消費してしまうことこそが、アガベシロップにおける真の落とし穴といえます。
