誕生石にダイヤモンドやルビーがあり、誕生花にバラやヒマワリがあるように、1年365日のすべてに特定の鮨ネタを割り当てたのが誕生鮨だ。そして、それぞれの魚介が持つ歴史や生態、あるいは語呂合わせに由来して添えられたメッセージが「鮨言葉」である。
春の訪れを告げる初鰹（カツオ）には「勝負運」や「前進」、長寿の象徴とされる海老（エビ）には「不老長寿」や「謙虚な姿勢」といった想いが込められている。中トロや大トロを筆頭とするマグロには「繁栄」や「華やかさ」が託されることが多い。こうした言葉の成り立ちは、職人たちが客の健康や幸福を祈って粋な趣向を凝らした江戸時代の習慣にまで遡るという。
自分や大切な人の誕生日に何を味わい、どんな願いを重ねるのか。日常の「食べる」という行為に詩的な深みを与える試みとして、世代を問わず熱い共感を広げている。
