日本のあんまん文化を語る上で外せないのが、中華まん市場でトップシェアを誇る井村屋の存在です。1964年に中華まんの製造販売を開始して以来、同社は小豆加工のパイオニアとして独自の技術を磨き続けてきました。
井村屋のあんまんは、東日本向けと西日本向けで原材料や製法を明確に差別化しています。東日本向けのごまこしあんは、すりごまと練りごまを絶妙な比率でブレンドし、芳醇な香ばしさと口どけの滑らかさを極限まで追求しています。餡を包む生地も、濃厚なごまの風味に負けないもっちりとした質感に調整されています。
一方、西日本向けのつぶあんは、自社で選別した高品質な小豆をじっくりと炊き込み、豆の皮の食感と豊かな小豆の香りを引き出す製法を採用しています。甘さを控えめに設定することで、最後の一口まで小豆の旨味を堪能できる設計です。長年の研究に裏打ちされた餡の黄金比率こそが、世代を超えて愛され続ける原動力となっています。
