結論から言えば、どれほど「体をアルカリ性に変える」と謳う食事を摂ったところで、人間の血液や体液のpHが大きく傾くことはない。人間の体内メカニズムは極めて精妙だ。腎臓と肺が24時間休まず働き、血液のpHは常に7.35から7.45という極めて狭い弱アルカリ性の範囲に厳密に維持されている。もし食べ物によってこの数値が簡単に変動すれば、即座に重篤な酸塩基平衡障害を起こし、生命の危険に直面するからだ。
では、アルカリ性食に期待される「体質改善」の真実とは何なのか。近年の科学的アプローチが明らかにしたのは、血液のpH変化ではなく「腎臓への酸負荷（NEAP）の軽減」という機序である。現代の標準的な食生活は肉類や加工食品が多く、代謝の過程で生じる酸性物質を排出するために腎臓へ過剰な負担をかけやすい。アルカリ性の特性を持つ食材を多く取り入れることは、この酸負荷を和らげ、骨密度の維持や筋肉量の維持、さらには慢性的な微小炎症の抑制に寄与する。これが、専門家たちの解き明かした最新エビデンスの核だ。
