料理サイトやSNS上では、生姜焼きに関して長年信じ込まれてきた「誤った常識」がいくつか散見されます。名店の料理人が指摘する典型的なNG行動と、その科学的な理由は以下の通りです。
誤解①：「タレに肉を長時間漬け込むほど味が染みて柔らかくなる」
これは最も多い失敗例です。塩分を含む醤油ダレに生の豚肉を長く浸けておくと、浸透圧の作用によって肉の細胞から水分（旨味成分を含むドリップ）が外へ吸い出されてしまいます。その結果、焼いたときに肉がスカスカになり、硬化が進みます。「漬け込まずに、粉を打って直前にタレを絡める」ことこそが、ジューシーさを保つ最大の裏技です。
誤解②：「中までしっかり火を通すために弱火でじっくり焼く」
豚肉の生焼けを恐れるあまり、弱火でダラダラとフライパンに乗せ続けると、肉汁がじわじわと外へ逃げ出し、フライパンの中で肉が「煮込み状態」になってしまいます。薄切り肉の場合、火入れの合計時間は表裏合わせて1分程度にとどめ、タレを絡める際の熱と皿に盛った後の余熱で中心温度を安全域（65〜70℃）に到達させるのがプロの技法です。
