「八王子で本当においしいお好み焼きを食べたいけれど、どこへ行けばいいのか迷ってしまう」という声は少なくない。今回、編集部では地元の常連客や飲食店関係者への徹底取材を実施した。今最も注目すべきは、生地の空気含有量にこだわり抜いた「ふわとろ食感」を誇る専門店だ。
甲州街道沿いの路地裏に佇む隠れた名店では、出汁の効いた生地に山芋を絶妙な比率で配合。表面はカリッと香ばしく、中は驚くほどフワフワに仕上げる技法が評判を呼んでいる。一方で、南口の住宅街に潜む穴場店では、キャベツの切り方一つにもこだわり、甘みを最大限に引き出した一品を提供。地元民が「教えたくない」と口を揃える理由がそこにある。
