東京を中心に巻き起こった南インド料理ブームの中で、マンガロール料理 東京のパイオニアとして確固たる地位を築いたのがバンゲラズキッチンです。オーナーであるプラヴィーン・バンゲラ氏が故郷マンガロールの味を忠実に再現すべく立ち上げた同店は、オープンから瞬く間に評判を呼び、バンゲラズキッチン ビブグルマン ミシュラン掲載という快挙を達成しました。
マンガロールはアラビア海に面した港町であり、豊かな海の幸と温暖な気候が育むココナッツ、そして独特の酸味をもたらす果実「コカム」やタマリンドを多用する食文化が特徴です。油分や生クリームを多用する重厚な北インド料理とは対照的に、素材の鮮度とフレッシュハーブ、焙煎スパイスの輪郭が際立つ料理構成が、健康志向の高い都市部の大人の味覚に合致しました。
単なるエスニック料理の枠組みを超え、ワインやクラフトジンとのペアリングを提案する洗練されたガストロノミー空間へと昇華させた点が、食通たちを惹きつけてやまない最大の要因です。
