ふくやの代名詞ともいえる「味の明太子」。その最大の特徴は、舌の上で心地よく弾けるスケトウダラの卵粒感（プチプチとした食感）と、唐辛子のキレのある辛味にある。余計な甘みや過度な添加物に頼らず、唐辛子本来の風味と塩気、そしてたらこ本来の濃厚な旨味をストレートに引き出す製法を守り抜いている。
辛さのバリエーションも計算し尽くされている。定番の「レギュラー」をはじめ、辛味を抑えた「マイルド」、唐辛子の辛さを極限まで際立たせた「どっから」、さらには唐辛子不使用の「のんから」まで揃い、受け手の味覚の好みに応じた細やかな選択ができる点も長年愛される理由だ。
