ブラジル産鶏肉の安全性は？腐敗肉騒動の真相と最新検疫データ分析

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ブラジルの食肉産業を牽引するのは、JBS S.A.やBRF S.A.といった世界最大級のパッカー（食肉処理加工企業）だ。これらの巨大企業が運営する最新鋭の加工工場では、国際的な衛生管理基準であるHACCP（危害分析重要管理点）が徹底的に導入されている。

解体から急速冷凍、梱包に至るプロセスは高度に自動化されており、人の手が触れる機会を極限まで減らすことでサルモネラ菌やカンピロバクターなどの微生物汚染リスクを低減させている。工場内には常勤の政府検査官が配置され、リアルタイムでラインの衛生状態が監視されるなど、日本の基準と同等以上の厳密な品質管理が稼働している。