炒り卵の味わいを決めるのは、甘みと塩気のバランスです。お弁当や丼ものにぴったりな基本の黄金比率を押さえておけば、毎回の味付けに迷うことはありません。
基本となる調味料の配合比率は次の通りです。
【炒り卵・基本の黄金比（卵2個分）】
・卵：2個
・砂糖：大さじ1
・みりん：小さじ1
・醤油：小さじ1/2（または塩：ひとつまみ）
・マヨネーズ：小さじ1（ふんわり仕上げ用）
砂糖だけで甘みをつけると焦げ付きやすくなりますが、みりんを少量併用することで自然な甘みと上品なツヤが生まれます。また、和食らしい出汁の香りを効かせたいときは、醤油の代わりに「白だし小さじ1」を使うアレンジがおすすめです。白だしを使うと卵本来の鮮やかな黄色を損なわず、料亭風の美しい彩りに仕上がります。
