「てしごとや」の代名詞といえば、なんといっても全国各地から選び抜かれた日本酒と、朝獲れ鮮魚の圧倒的なクオリティです。
日本酒メニューは、十四代や新政、而今といった入手困難なプレミアム銘柄から、全国の気鋭の酒蔵が醸す季節限定酒、無濾過生原酒、燗酒にぴったりの熟成酒まで、常時60種類以上が揃えられています。日本酒の知識が豊富なスタッフが常駐しており、「すっきり辛口で刺身に合う一杯」「芳醇で旨味の強いもの」といった曖昧なリクエストにも、ドンピシャの提案をしてくれるホスピタリティが高く評価されています。
料理の主役を張るのは、毎日豊洲市場や産地から直送される鮮魚を使った「お刺身盛り合わせ」です。単に切り身を並べるだけでなく、魚種ごとに熟成度合いを見極め、包丁の入れ方や炙り、昆布締めなどの一手間を加えることで、素材本来の旨味を最大限に引き出しています。その他にも、炭火でじっくり焼き上げる「原始焼き」や「旬魚の煮付け」、日本酒が止まらなくなる酒肴の小鉢まで、メニューの隅々に至るまで妥協が一切ありません。
