仕込み場に足を踏み入れると、芳醇な出汁と果実の甘い香りが漂う。今回、運営母体である株式会社串まるの特別な計らいにより、門外不出とされてきた「秘伝タレ」の配合思想が明かされた。ベースとなるのは、数種類の長期熟成醤油に厳選されたリンゴや香味野菜をじっくり煮込んだ特製ソース。そこに加わる昆布と鰹の濃厚な一番出汁が、油のキレを極限まで引き立てる。
2026年の新作として厨房から登場したのは、旬の極上素材を惜しみなく使った「雲丹と湯葉の巻き串」や、低温調理した黒毛和牛に山椒の風味を忍ばせた贅沢な逸品だ。一口かじれば、サクッという軽快な音とともに凝縮された旨味が口いっぱいに広がる。熟練の串カツ職人が一串ごとの水分量を見極め、秒単位で油から引き上げる技があるからこそ、重たさを一切感じさせない異次元の軽快さが生まれる。
