ピッツェリアの実力を測る上で決して外せないのが、王道である「マルゲリータ」です。レガロにおけるマルゲリータ評判を裏付ける決定的な要素は、トマトソースのフレッシュな酸味と、適度な塩味を効かせた生地との驚異的な調和にあります。
一般的なピザにありがちな「具材の重みで中央がベタつく」現象が極めて少なく、コルニチョーネ（縁）の気泡は驚くほどふんわりと立ち上がっています。外側はサクッと小気味よく、内側はもっちりとしていながら口溶けは驚くほど軽快。胃もたれを一切感じさせないこのエアリーな食感こそ、職人技の結晶です。
さらに一段上の感動を求める訪問者から絶大な支持を集めているのが、水牛モッツァレラ ピッツァ（マルゲリータ エクストラ / D.O.C）です。カンパーニャ州から空輸される新鮮な水牛モッツァレラチーズは、通常の乳牛モッツァレラに比べて圧倒的にミルキーでコク深く、口に含んだ瞬間にジューシーなミルクの甘みが溢れ出します。フレッシュなチェリートマトの濃密な甘みとバジルの清涼感が重なり合い、一枚の円盤の上で完璧な味覚のシンフォニーを奏でています。
