ネット上の情報やSNS動画では、「100均の千切りピーラーでも刺身のツマは十分代用できる」という意見が散見されます。しかし、ここには調理科学的な大きな盲点があります。
一般的な千切りピーラー おすすめ製品やサラダ用スライサーは、きんぴらごぼうやキャベツの千切り、にんじんのラペなど、加熱調理やドレッシングを絡める用途を想定して刃が設計されています。そのため、刃のピッチが2mm〜3mmと太く、大根の断面をわずかに押し広げながら削る構造になっています。
一方、刺身 ケン スライサーとして専用設計された刃は、ピッチが約1.0mm〜1.2mmと極めて細かく、刃先がカミソリのように鋭利に研ぎ澄まされています。この微細な構造差が大根の細胞壁を破壊するかどうかの決定打となります。太い千切り器で代用すると、大根から余分な水分が溢れ出て刺身の身をふやけさせてしまい、せっかくの脂の乗りや旨味を損なう原因となるのです。本格的な味わいを求めるなら、「ツマ専用」または「極細交換刃」を備えたモデルを選ぶ必要があります。
