料理の進化に伴い、ペアリングの主役となるアルコールシーンも劇的な変貌を遂げました。かつての一気飲みカルチャーは完全に過去のものとなり、現在は「100％アガベ（ブルーアガベ）」で作られたプレミアムテキーラや、スモーキーな香りが魅力のクラフトメスカルをワイングラスでゆっくりと味わうスタイルが主流です。
東京でおすすめのテキーラバーでは、蒸留所ごとの製法や熟成年数（ブランコ、レポサド、アニェホ）の違いをテイスティングフライトで飲み比べることが可能です。
メキシコ原産の多肉植物「アガベ」が育つ土壌（テロワール）に思いを馳せながら、専門知識を持つテキーラマエストロが提案するペアリングを楽しむ時間は、知的好奇心を満たす極上のエンターテインメントとして東京のメキシカンレストランの評判をさらに押し上げています。
