近年加速したスパイスカレーのブームは、ドライカレーとキーマカレーの捉え方にも大きな変化をもたらした。出張料理人でありカレー研究家として知られる水野仁輔氏は、スパイスの加熱タイミングや肉の水分保持率がもたらす風味の違いを科学的に解説し、カレー愛好家の解像度を飛躍的に高めた。水分を限界まで切ることで立ち上るスパイスの芳醇な香りは、まさにクラフトカレーの真骨頂だ。
また、テレビ東京系の人気料理番組『男子ごはん』などメディアの影響も無視できない。番組内で紹介されるオリジナリティあふれる和風キーマや夏野菜たっぷりのドライカレーは、若い世代や男性層の心を掴み、「手軽に作れるこだわり料理」としてのポジションを確立した。
こうしたムーブメントを受け、食品・外食産業も素早く反応を示している。レトルト食品市場では、具材感を極限まで高めた高級キーマカレーや、温めずにご飯に混ぜるだけの本格ドライカレーの素が相次いで登場。外食チェーンでもスパイスの効いた限定メニューがラインナップされるなど、両者の魅力はより身近なものへと進化を遂げている。
