豆腐を巡る動向は、単なる一過性のブームを超えて世界の食品産業全体を巻き込む大きな潮流となりつつある。環境負荷の低さと高い栄養価を兼ね備えたプラントベースフード（植物由来食品）への関心が高まる中、大豆製品の代表格である豆腐は国際的な注目を一身に集めている。
欧米の食品メーカーも相次いで豆腐加工品や即席スープ市場に参入し、スパイスやハーブを効かせた新しいスープの開発に乗り出している。伝統的な和食の枠組みを超え、持続可能な次世代のヘルシー料理として、豆腐スープの進化はこれからも続いていく。 （出典: 豆腐 スープ（Yahoo!ニュース））
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